Krisprolls ou Wasa ? C’est ça le pain suédois?

En bonne française, j’ai tardé à aborder cette question pourtant fondamentale… Y a-t-il du pain digne de ce nom en Suède ?
Bah impossible de répondre, y en a qui préfèrent les baguettes toutes molles, moi je ne la conçois que croustillante et je lui préfère le gros pain blanc que de toute façon on appelle par tous les noms, selon qu’on vient de France et de Navarre.

Je vais donc vous dire ce qu’on trouve et vous ferez le tri !

Où qu’elle est la boulangerie ?

Elle est dans la rue ou dans un centre commercial… Elle n’a pas de nom en Suède. Ce sont des chaînes de magasins j’ai l’impression. On y achète des pains énormes entiers ou coupés en deux et il arrive souvent qu’on ne puisse pas payer par monnaie mais seulement par carte bancaire.

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J’ai l’impression qu’une bonne partie des gens achète du pain en supermarché, car c’est quand même drôlement cher du bon pain. Sous vide, on a tendance à penser que le pain se conserve plus longtemps et comme il est souvent tranché, on peut facilement en faire un smörgås (un sandwich ouvert qu’on mange avec une assiette et des couverts… Oui, bah le concept du sandwich n’est apparemment pas clair pour tout le monde mais bon) ou un macka (des sandwichs aussi… J’ai pas trouvé compris la différence entre les 2 mots… Si ça se trouve, y en a pas !)

Les variantes de biscottes

Les pains secs sont traditionnellement à base de seigle, qui peut se conserver très longtemps. Il y en a différentes sortes :
Le tunnbröd : un pain du nord de la Suède, que l’on trouve sec ou moelleux.

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Le knäckebröd (se prononce à peu près knaikebreuute) : le pain croustillant genre Wasa/Krisprolls, que l’on trouve dans toutes les tailles, mais j’aime bien les formats pizza ! À l’origine, il a la forme d’un disque, percé au centre pour pouvoir être conservé sur une barre de bois, suspendue près du feu, hors d’atteinte de l’humidité et des rongeurs. Après une première cuisson de 5 minutes, le knäckebröd est repassé au four à chaleur basse (50°C) jusqu’à ce qu’ils soient bien desséchés.

On lit souvent des mots étranges sur les paquets, comme:
surdeg : le levain
råg : seigle
bröd : le pain
mjuk: doux
smak : saveur
mjölk : lait

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Ensuite, il y a les pains mous. Les pains de mie (je vous mets pas de photo, on sait tous ce que c’est… Encore que j’aurais peut-être dû… Faites attention : il y a des pains de mie aromatisés à la carotte, aux airelles etc… Je vous avoue que j’ai jamais goûté.

Les pains polaires

Une tradition du nord de la Suède. Les pains sont cuits dans un four en briques.

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Ça m’a donné faim tout ça !
Au fait… Pour info et pour briller dans les repas mondains… Wasa, le plus gros vendeur de biscotte suédoise depuis 1919, qui a pris le nom du roi Gustav Wasa appartient au groupe Barilla depuis 1999 🇮🇪 !

Pour en savoir plus
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