Archives de catégorie : Qu’est-ce qu’on mange en Suède ?

Le Marché couvert d’Östermalm

Le marché couvert d’Östermalm est un endroit clé à visiter à Stockholm, recommandé par tous les guides touristiques. Ben, moi je ne vous le recommande pas forcément… Vu qu’il est en travaux en ce moment… Les photos avec les bétonnières et les barrières de sécurité devant, c’est pas génial… D’une superficie d’environ 3 000 m2, il abritait les grands noms de l’alimentation de Stockholm.
Non mais je dis ça… C’est pour que vous ne soyez pas déçu. Le marché a été relocalisé juste en face de l’ancien… Dans un bâtiment moderne, beau comme un centre commercial. Donc, on peut toujours faire ses emplettes.

Le marché d’östermalm

est l’œuvre des architectes Isak Gustaf Clason et Kasper Salin, familiers des constructions en brique grâce à un voyage initiatique au milieu des années 1880  dans le nord de l’Allemagne, en Italie et en France. Ce voyage va aussi leur faire découvrir un nouveau système de construction de charpentes en fonte qui était inconnu en Suède et qui va inspirer l’architecture intérieure du marché.

En à peine 6 mois, avec l’aide d’environ 400 ouvriers, le bâtiment se dresse et son inauguration aura lieu le 30 novembre 1888 en présence du roi Oscar II de Suède.

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La direction des abattoirs et des marchés publics de la ville de Stockholm est le propriétaire et gérant du marché, selon Wikipedia.
Bien qu’il soit l’un des grands exemples de construction en brique du XIXème, au même titre que le Stadhuset ou le musée Hallwylska, Il n’est pas classé comme monument historique (byggnadsminne). Il est toutefois placé sous la protection du patrimoine culturel (kulturminnesskyddad), ce qui lui offre la même protection.

Qu’est-ce qu’on y trouve ?

L’ambiance du marché couvert, de superbes étales et des restaurants prestigieux comme celui de Lisa Emlqvist.

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C’est le moment de faire vos cadeaux-souvenirs alimentaires : dill, saucissons de rennes, orignal ou autre !

Côté pratique

On nous promet un nouveau marché dans 2 ans, après rénovation, il sera plus grand et plus fonctionnel.
Attention à ceux qui veulent visiter… Les horaires sont un peu plus flexibles dans le nouveau bâtiment… mais ne pensez pas touriste, c’est un marché avant tout, donc c’est fermé le dimanche !
Ouverture du lundi au vendredi : 9.30-19.00  Samedi: 9.30-17.00

Les restaurants Lisa Elmqvist et Texas Longhorn sont ouverts jusqu’à 23h, mais il serait sage de réserver.

Pour en savoir plus
https://fr.wikipedia.org/wiki/March%C3%A9_couvert_d%27%C3%96stermalm
http://www.ostermalmshallen.se/en/
Les restaurants en Suède, quelques petites choses à savoir

 

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Comment voyager avec un hareng

… Bon j’imagine que vous êtes tous un peu comme moi. Je pars en vacances à Noël, la famille, la dinde de Tata Jacqueline qui tient pas entière dans le four, la bûche à la confiture d’orange/citrouille de la grande tante paternelle et le champagne qui coule à flot – et oui, j’ai une famille formidable ! Je vous fais rêver au moins, c’est toujours ça !
Comme vous aimez votre famille, vous vous dites, je vais amener des trucs suédois, histoire d’ouvrir leur palais sur des saveurs scandinaves…

Et donc, vous allez acheter votre surströmming

en boîte et vous le collez au fond de la valise à enregistrer parce que vous vous doutez bien que ça pourrait susciter des discussions à la douane.
Et là, bam, des amis à vous vous disent “attention, ce n’est pas autorisé dans l’avion”.

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Comment ça ?

Allons bon ! Une boîte de conserve ? Pourquoi ça serait pas autorisé ? Je regarde le lien qu’on m’envoie.
“The Swedish traditional dish of “surströmming”, or tinned fermented Baltic herring, has now been added to the list of dangerous weapons such as shoe bombs, firearms, knives that are forbidden on airlines, the Swedish newspaper aftonbladet.se reported.”
Donc c’est interdit au même titre que les bombes, les armes à feu, les couteaux etc… Bon, en bagage à main, je comprends, parce que la boîte est grande et plate, donc c’est sûrement tentant de la brandir et d’assommer le mec de derrière qui colle des coups dans son siège depuis le début du voyage ou l’hôtesse de l’air qui nous réveille sous prétexte qu’il faut relever son siège en cas de turbulence alors qu’on dormait comme un bébé ?

Ou bien c’est à cause des risques d’explosion ?

J’ai déjà entendu cette histoire quelque part, que la boîte peut exploser à cause de la pression du gaz contenu dans la boîte. Est-ce que ça pourrait transpercer la carlingue de l’avion : vous imaginez le reportage du 20h ?
Un A320 s’est abîmé en raison de l’explosion d’une boîte de surströmming qui a transpercé la valise achetée aux puces, a ricoché sur une samsonite et a explosé le moteur droit comme un missile. Greenpeace dépose plainte contre la Suède en raison des 200 oiseaux, surpris en plein vol par l’odeur du hareng fermenté, qui se sont abîmés en mer  !
Oui, j’exagère un peu… Ça ne doit quand même pas être si grave parce que sinon, je pense qu’on en trouverait pas chez ICA, Hemköp ou Willy’s. J’imagine que ça serait connu si on risquait réellement sa vie en allant faire du shopping en Suède !

Alors c’est quoi la vraie raison?

A priori, en raison du processus de « fermentation », les boîtes de harengs peuvent gonfler sous la pression interne du gaz.
The Swedish Civil Aviation Authority told aftonbladet.se that at least two occasions, the airline KLM has had problems with leaking tins of ‘surstromming’ and that sanitising an airplane is a costly affair.”
Donc, c’est ça. C’est juste que KLM a expérimenté par deux fois la fuite du parfum subtil du surströmming de sa boîte dans un avion… Et il a fallu désinfecter les avions… Et ça coûte super cher.

Bon l’article date de 2006, je me dis qu’il y a sûrement prescription depuis

…mais par acquit de conscience, je vérifie quand même sur le site des transports suédois.
Dans la version anglaise, vous pouvez bien faire comme vous voulez mais dans la version originale, c’est pas la même :
“Surströmming är oftast inte tillåtet att packa vare sig i handbagage eller incheckat bagage på grund av risken för läckage och skador, kontrollera därför med det flygbolag som du ska resa med vad som gäller” – (ce qui veut dire à peu près : le surströmming n’est généralement pas autorisé dans les bagages en raison du risque de fuite et de dommage. Veuillez vérifier avec votre compagnie aérienne). L’article cite British Airways, Finnair, Air France et KLM.

Lorsque la boîte est ouverte, on ne parle plus d’étude ou de rumeur, c’est incontesté : l’odeur est terrible. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’on consomme généralement le surströmming à l’extérieur. Avec avec du tunnbröd, de l’oignon et des pommes de terre.

Allez, 8mn de dégustation suédoise pour qu’au moins, si vous choisissez d’ignorer cette info, vous sachiez comment on mange la bestiole !

Un grand merci à Aurélie et Ben qui m’ont signalé cet article  et bon appétit !
PS : n’oubliez pas également que voyager avec de la Snus est interdit aussi pour d’autres raisons !

Pour en savoir plus
Le titre a été emprunté à l’excellente nouvelle “Comment voyager avec un saumon” (Il secondo diario minimo) de Umberto Eco
http://www.aftonbladet.se/nyheter/article10787694.ab
Quels souvenirs acheter en Suède
Les règles de transport : https://www.transportstyrelsen.se/en/aviation/

http://amgar.blog.processalimentaire.com/contaminant-chimique/bienvenue-au-pays-du-poisson-qui-pue/
Le tunnbröd et autres pains croustillants
La Snus

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Krisprolls ou Wasa ? C’est ça le pain suédois?

En bonne française, j’ai tardé à aborder cette question pourtant fondamentale… Y a-t-il du pain digne de ce nom en Suède ?
Bah impossible de répondre, y en a qui préfèrent les baguettes toutes molles, moi je ne la conçois que croustillante et je lui préfère le gros pain blanc que de toute façon on appelle par tous les noms, selon qu’on vient de France et de Navarre.

Je vais donc vous dire ce qu’on trouve et vous ferez le tri !

Où qu’elle est la boulangerie ?

Elle est dans la rue ou dans un centre commercial… Elle n’a pas de nom en Suède. Ce sont des chaînes de magasins j’ai l’impression. On y achète des pains énormes entiers ou coupés en deux et il arrive souvent qu’on ne puisse pas payer par monnaie mais seulement par carte bancaire.

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J’ai l’impression qu’une bonne partie des gens achète du pain en supermarché, car c’est quand même drôlement cher du bon pain. Sous vide, on a tendance à penser que le pain se conserve plus longtemps et comme il est souvent tranché, on peut facilement en faire un smörgås (un sandwich ouvert qu’on mange avec une assiette et des couverts… Oui, bah le concept du sandwich n’est apparemment pas clair pour tout le monde mais bon) ou un macka (des sandwichs aussi… J’ai pas trouvé compris la différence entre les 2 mots… Si ça se trouve, y en a pas !)

Les variantes de biscottes

Les pains secs sont traditionnellement à base de seigle, qui peut se conserver très longtemps. Il y en a différentes sortes :
Le tunnbröd : un pain du nord de la Suède, que l’on trouve sec ou moelleux.

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Le knäckebröd (se prononce à peu près knaikebreuute) : le pain croustillant genre Wasa/Krisprolls, que l’on trouve dans toutes les tailles, mais j’aime bien les formats pizza ! À l’origine, il a la forme d’un disque, percé au centre pour pouvoir être conservé sur une barre de bois, suspendue près du feu, hors d’atteinte de l’humidité et des rongeurs. Après une première cuisson de 5 minutes, le knäckebröd est repassé au four à chaleur basse (50°C) jusqu’à ce qu’ils soient bien desséchés.

On lit souvent des mots étranges sur les paquets, comme:
surdeg : le levain
råg : seigle
bröd : le pain
mjuk: doux
smak : saveur
mjölk : lait

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Ensuite, il y a les pains mous. Les pains de mie (je vous mets pas de photo, on sait tous ce que c’est… Encore que j’aurais peut-être dû… Faites attention : il y a des pains de mie aromatisés à la carotte, aux airelles etc… Je vous avoue que j’ai jamais goûté.

Les pains polaires

Une tradition du nord de la Suède. Les pains sont cuits dans un four en briques.

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Ça m’a donné faim tout ça !
Au fait… Pour info et pour briller dans les repas mondains… Wasa, le plus gros vendeur de biscotte suédoise depuis 1919, qui a pris le nom du roi Gustav Wasa appartient au groupe Barilla depuis 1999 🇮🇪 !

Pour en savoir plus
Remplir son frigo en Suède
Acheter du lait en Suède

 

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